Como montar uma sorveteria

Uma delícia chamada sorvete

O conceito é muito simples e os ingredientes também. Incluído na categoria genérica de gelados comestíveis o sorvete tem como básicos o leite, açúcar, frutas ou essências, conforme o tipo, gordura, água, aromatizantes, estabilizantes e emulsificantes. O resultado disso é uma delícia que agrada a todos os paladares.

Com esses ingredientes se faz uma mistura, que passa pelo processo de pasteurização, homogeneização e congelamento. Na etapa do congelamento a mistura sofre uma rápida perda de calor e ao mesmo tempo passa pelo processo de aeração, que confere ao sorvete uma textura macia e leve.

Se você se assustou com esse processo todo e está quase desistindo de abrir uma sorveteria, acalme-se, pois uma boa máquina de fazer sorvetes dá cabo de todo o processo.

O mercado para quem deseja montar uma sorveteria

Para quem deseja abrir uma sorveteria, uma boa notícia. O mercado brasileiro ainda é muito grande e oferece diversas opções para novos empreendedores.

O Brasil está entre os países com menor consumo por pessoa. Isso indica que temos um grande potencial de aumento, permitindo a entrada de novos empresários no setor, com grandes chances de sucesso.

Os motivos para esse baixo consumo pode ser creditado a crença generalizada de que o sorvete é um artigo de luxo ou apenas uma sobremesa fria, boa para os dias de calor. Muita gente evita tomar sorvete no inverno, pois acreditam que provoca doenças como resfriados e gripes. Pura lenda.

Um dos grandes desafios para quem quer montar uma sorveteria é vencer o problema da sazonalidade, que provoca picos de vendas no verão, quando a produção chega a triplicar, e acentuada queda no inverno, derrubando as vendas.

Questões legais na montagem de uma sorveteria

Se você deseja montar uma sorveteria e também fabricar sorvetes, saiba que para fabricar sorvetes, devem ser adotadas boas práticas de fabricação, de acordo com a determinação da  Agência Nacional de Vigilância Sanitária,  garantindo a qualidade dos produtos.

Além dessas, é importante estar atento à qualidade dos ingredientes, e também, aos equipamentos, correto balanceamento da formulação, métodos de processamento adequados, empregados saudáveis e conscientes, limpeza e procedimentos de sanitização eficazes.

Localização da sorveteria

Uma das principais dicas para que quer saber como montar uma sorveteria de sucesso é ter muito cuidado na escolha do ponto comercial. Uma sorveteria é o tipo de negócio que depende muito do tráfego de pessoas diante da loja, portanto esse é um item fundamental na escolha do ponto.

Se você for instalar sua sorveteria na praça de alimentação de um shopping, em um ponto com boa visibilidade e circulação, este problema está resolvido. Fora isso, é interessante buscar um ponto perto de pontos de ônibus, escolas, teatros e outros pontos de grande circulação de transeuntes.

Equipamento para se montar uma sorveteria

O equipamento necessário para montar uma sorveteria vai depender muito do modelo de negócio que você for adotar. Se partir para o modelo de revenda de um determinado fabricante, o equipamento básico será o da loja, como:

• Freezers para exposição dos sorvetes
• Mesa de coberturas frias como chocolates, castanhas e etc…
• Mesa de coberturas quentes como calda de chocolate e caramelo
• Balança no caso de venda a quilo
• Expositor e refrigerador de bebidas
• Freezer para armazenagem do estoque
• Balcão de atendimento
• Mesas e cadeiras
• Caixa registradora

Se você optar pelo modelo de fabricação própria, deverá incluir também o maquinários para a fabricação dos sorvetes e outros itens necessários para esse modelo.

A opção das franquias de sorveterias

Outro caminho para quem deseja saber como montar uma sorveteria e já deseja começar o negócio com um bom know how é a aquisição de uma franquia nesse segmento. Existem diversas opções de franquias de sorveterias no mercado e dependendo do capital disponível, essa pode ser uma boa opção.

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